#betrieb

Saisonale Menues funktionieren am besten, wenn sie Gaeste ansprechen, die Kuche nicht ueberlasten und von Anfang an sauber beworben werden.

Gute Dienstplanung basiert auf Nachfragefenstern, klaren Rollen und stabilen Uebergaben statt auf grober Schaetzung.

Viele Verzögerungen entstehen nicht durch Personalmangel, sondern durch unklare Vorbereitung, schwache Übergaben und zu viele Ausnahmen im Ablauf.

Bessere Margen entstehen meistens nicht durch radikale Einsparungen, sondern durch bessere Kontrolle bei Rezepturen, Portionen und Verlusten.